Textura Algin

Textura Algin er udvundet af forskellige arter af brunalger.

Skal du lave sfærer er Algin et absolut nødvendigt element i sfærifikationsprocessen.

I kontakten med et produkt der indeholder calcium skabes der en udvendig membran og dermed sfæren.

Vi anbefaler Textura Calcic

Fremgangsmåde:

Opløses i vandigt medium 5 g/l med en stavblender.

Gelekugleformede ærter/ærteravioli

Til ærtepure:

300 g ekstra fine frosne ærter

375 ml vand

Læg de frosne ærter i blenderen.

Bring vandet i kog, og tilsæt ærterne.

Blend/purér ærterne med vandet for at få en juice.

Si i en superbag/filter

Opbevares i køleskabet.

For den sfæriske ærteravioli-base:

500 g ærtesaft (præparat ovenfor)

2,4 g Algin

Bland Algin med 1/3 af ærtesaften i en blender for at få en jævn blanding uden klumper.

Tilsæt resten af ​​ærtesaften og bland godt.

Si og opbevares i køleskabet.

For det kalkiske bad: 

6,5 g Calcic

1000 ml vand

Opløs Calcic i vandet med en blender.

Kom Clacic blandingen i en beholder hvor vandet kommer op på en højde på ca. 5 cm.

Til den sfæriske ærteravioli:

Fyld en halvkuglefuld ske med den sfæriske ærteravioli-base og hæld indholdet af skeen i Calcic badet.

Lad ærtesaft-ravioli være i badet i 2 minutter.

Når de 2 minutter er op, skal du fjerne ravioli med en hulske og dyppe dem i koldt vand for at rengøre dem.

Si den sfæriske ærteravioli og pas på ikke at bryde dem.