Textura Agar

Textura Agar er et geleringsmiddel, der virker i meget små størrelsesforhold. Det gør det muligt at opnå en bred vifte af teksturer (marmelader, frugtpasta …).

Agar er det første produkt, der har gjort det muligt at fremstille både varme geléer såvel som tilberedining af kolde geléer.

AGAR er udvundet fra en type rødalger (af slægterne Gelidium og Gracilaria) og er et geleringsmiddel anvendt i Japan siden det 15. århundrede.

I 1859 blev den introduceret til Europa som en karakteristisk kinesisk mad, og i starten af det 20. århundrede begyndte den at blive brugt i fødevareindustrien.

Det er en kilde til fiber og kan danne geler i meget små proportioner

Fremgangsmåde:

Opløses i vandigt medium 2-10 g/l ved rumtemperatur og bringes i kog.

Tåler op til 70 °C efter gelering.

I syrlige medier mister produktet devist sin geleringsevne.

Begrænset brug i fødevarer: Maksimal dosis i visse fødevarer: 10 g/kg.