Textura Kappa 

Textura Kappa er et geleringsmiddel, udvundet af en type rødalger (hovedsageligt fra Chondrus- og Eucheuma-slægter). Det er en carrageenan et navn, der stammer fra Carragheen, Irland, hvor disse alger er blevet brugt i mere end 600 år, men som nu produceres industrielt som et geleringsmiddel.

Produktet giver gelé af såvel fast og sprød og skrøbelig karakter.

Takket være dets hurtige geleringsevne er det ideelt til fremstilling af overtrækning.

Fremgangsmåde:

Blandes koldt, bringes i kog og ingrediensen fikseres.

I syrlige medier mister produktet devist sin geleringsevne.

Kan efter gelering tåle op til 60 grader

Begrænset brug i fødevarer: Maksimal dosis i visse fødevarer: 10 g/l.