Textura Gellan

Textura Gellan gør det muligt at fremstille geléer med en god fasthed og der er nemme at skære.

Gellan tåler temperaturer på 70 °C, og der derfor særdeles velegnet til fremstilling af varme geléer.

Fremstillet som et fint pulver.

Fremgangsmåde:

Opløses i vandigt medium 5-10 g/l ved rumtemperatur.

Blandingen varmes op til en temperatur på 90 ºC, under konstant omrøring.

Den hviler til dannelse af gelé.

Begrænset brug i fødevarer: Maksimal dosis i visse fødevarer: 10 g/kg.