Opskrift på en rigtig hyggelig simre-ret

Ret

• Svinenakke ca. 150 - 200 g pr. person (Alternativ lamme bov/kølle eller oksebryst)
• Salsiccia chili pølser. 1 pr. person
• Ras-el-hanout
  
• Rosiner
• Tørret abrikoser
• Tørret figner
• Tørret eller frisk appelsin
  
• Syrlig æblejuice
  
• Stegt kyllingefond
• Skalotteløg 1 pr. person
• Hvidløg
• Mark champignon 1 - 2 pr. person
• Lidt safran (kan undværes)
• Hvedemel
• Salt og peber
• Planteolie
• Friske koriander og mynte

Stegeso eller en Tajine

Ris pilaf.
4 – 5 personer.

• 4 dl parboiled ris
• 7 dl kyllingefond
• 2 skalotteløg hakket
• Bredbladet persille
• Lidt salt
• 50-100 g smør.

Grønt garniture

• Grøn squash
• Rød, gul og grøn peberfrugt
• Revet blomkåls ris
• Agurk
• 1 fed hvidløg revet fint
• Store modne tomater
• Bredbladet persille hakket groft
• Olivenolie
• Citroner
• Salt og peber

Ret

Dag 1. Dagen før retten skal serveres.

Nakkestegen skæres ud i klumper på ca. 4 x 4 cm og vendes i Ras-el-hanout så der er krydderi overalt på kødet. Herefter skal det trække i køleskabet til næste dag.

Dag 2.

Kødet vendes i hvedemel så der er mel over det hele og brunes godt af i varm olie på en pande til det er gyldent.

Kom det op i stegesoen eller tajinen. Drys med salt og peber.

Drys GODT med de tørrede frugter samt hvidløg og vend det rundet med kødet. Opvarm æblejuice og hæld det over, så kødet er halvt dækket. Top op med varm stegt kyllingefond så kødet lige er dækket. (væsken skal være kogende)

Kom låget på og stil den ind i en varm ovn på 200 grader i ca. 1,5 time.

Så vaskes og renses mark champignonerne og steges af på en pande til de er gyldne. Skræl løgene og brun dem af på en pande. Til sidst halveres pølserne og brunes på en pande.
Klar til at komme i retten.

Efter de første 1.5 time tilsættes de champignoner, løg og pølser og vendes sammen i gryden, låget lægges på og det stilles tilbage i ovnen ca. 30 – 45 min til løgene er møre og færdige.

Herefter er retten klar til servering. Drys med friske let hakket koriander og mynte blade.

Start med at opløse gæren i koldt vand.

Ris pilaf
I en gryde smeltes smør og løgene kommes i og sauteres af uden at tage farve, men de skal være klare. Herefter kommes risene i og de suger det sidste smør.
Drys med salt og til sidst kommes kyllingefonden på.
Læg låg på gryden og lad det koge op. Rør i det af og til. Lad det koge ved svag varme ca. 5 min og sluk så for varmen, rør i gryden og lad det trække en ca. 20 min til alt væsken er væk. Kom grøft hakket persille i før servering.

Grønt garniture

Squash skæres i skiver og herefter i strimler så der kan skæres tern på ca. 0,5 x 0,5 cm.

Peberfrugt befries for kernehus og skæres i samme størrelse tern.
Blomkål købes som ris eller rives på et rivejern på den groveside.
Agurker halveres på langs, derefter i ¼, så fjernes kernerne og de skæres i stænger, så de kan skæres i små tern.

Store tomater skæres i 1/4 og kernerne skæres ud. Herefter skæres skallen i strimler og i tern.

Det hele blandes sammen i en skål sammen med det revne hvidløg og det grofthakkede persille. Tilføj salt og peber, citronsaft og olivenolie og vend det sammen og smag evt. til

Der kan toppes med et lunt tyrkisk fladbrød til retten.