Studenterkage

Butterdejs bunde

Butterdej kan købes i de fleste supermarkeder

Blåbær fromage

• 3 blade husblas (6 g)
• 170 g blåbær frugtpure
• 2 spsk. citronsaft
• 55 g sukker
• 45 g æggeblommer
• 190 g piskefløde

Hindbær fromage

• 3 blade husblas (6 g)
• 170 g hindbær frugtpure
• 2 spsk. citronsaft
• 55 g sukker
• 45 g æggeblommer
• 190 g piskefløde

Kogecreme med rom

• ½ L kaffefløde
• 40 g sukker
• 40 g cremepulver C
• 40 g sukker
• 1 stk. helæg
  
• Lidt rom ekstrakt
• 1 dl piskefløde

2 x marengs

• 100 g æggehvider
• 1 tsk hvid sukker
• 100 g hindbær/blåbær frugtpure
• 130 g sukker

Macaron

• 150 g fint mandelmel
• 150 g flormelis
• 55 g æggehvider (skal have stuetemperatur)
• 150 g sukker
• 50 g vand
• 55 g æggehvide (skal have stuetemperatur)
• 15 g sukker

Butterdejs bunde

Tag butterdejen ud af frost og lad den tø op på køkkenbordet til den er let blød og bøjelig.
Fold butterdejen på midten og bank dejen let sammen med håndrodden.

Læg dejen sammen den anden vej og bank igen dejen let sammen.
Det her gøres for at ødelægge rullelagene lidt så de ikke souffleer så meget under bagningen.

Rul nu dejen ud til ca.10 x 19 cm og læg dejen på køl herefter så dejen bliver fast igen.
Når dejen er kold tages den ud og pensles med æg på oversiden, herefter drysses den med sukker og det rulles lige let ned i dejen med en kagerulle.

Herefter skæres strimler på 10 x 3 cm ud af dejen og de kommes på en bageplade med bagepapir på. Et andet stykke bagepapir lægges oven på dejen og en anden bageplade placeres oven på det hele, så dejen bliver bagt i pres for at forhindre at dejen souffleer, men bliver mere sprød og knasende.

Bagetiden er lang når man bager sådan her. Bages ved 175-180 grader i ca. 35 til 45 min alt efter ovn osv. Dejen skal være helt bagt igennem gylden og sprød før de tages ud af ovnen.

Køles ned og opbevares i en lukket plastbøtte

Blåbær fromage

Støbes i kugleform 15mm eller halvkugleform Ø30x15mm

Husblassen udblødes 5 min i koldt vand.

Blåbærpure, citronsaft, sukker og æggeblommer kommes i en gryde og legeres op til 82 grader, imens der piskes i massen hele tiden.
Herefter tages det af varmen og kommes i en skål, så det kan køle ned. Husblassen kommes i og det røres lidt rundt. Piskefløde laves til flødeskum.

Når cremen er stuetemperatur vendes den let piskede flødeskum i over to gange vendes med en spartel.
Fyld nu gummimåtterne op og stryg kanten af med en palet, så de er helt lige i bunden.

Hindbær fromage

Støbes i kugleform 15mm eller halvkugleform Ø30x15mm 

Husblassen udblødes 5 min i koldt vand.

Hindbærpure, citronsaft, sukker og æggeblommer kommes i en gryde og legeres op til 82 grader, mens der piskes i massen hele tiden.
Herefter tages det af varmen og kommes i en skål, så det kan køle ned. Husblassen kommes i og det røres lidt rundt. Piskefløde laves til flødeskum.

Når cremen er stuetemperatur vendes den let piskede flødeskum i over to gange vendes med en spartel.
Fyld nu gummimåtterne op og stryg kanten af med en palet, så de er helt lige i bunden.

Kogecreme med rom

Kaffefløde og sukker kommes i en gryde uden man røre i det. Bare lad sukkeret blive på bunden så brænder det ikke på. Det skal koges op.

I en anden skål blandes cremepulver, sukker og æg til en lidt tyk masse med et piskeris.

Når fløden koger kommes en ¼ af væsken over cremepulvermassen under piskning, herefter kommes ¼ mere over massen og der piskes rundt.
Til sidst kommes massen fra skålen tilbage i gryden igen og det piskes nu godt sammen, mens det varmes op til kogepunktet, før det tages af varmen og kommes tilbage i skålen.

Kom film over cremen så den ikke trækker skind og køl den ned i køleskabet gerne til næste dag.

Piskefløden piskes til flødeskum, kagecremen piskes glat med piskeris før fløden vendes i og den smages til med romessens. Klar til brug i en sprøjtepose.

2 x marengs

Æggehvider og 1 tsk. sukker sættes over og piske på en røremaskine ved lav hastighed.

Imens koges en frugtlage med pureen og de 130 g sukker. Det koges til 117 grader og undgå at røre for meget i frugtlagen.
Når den er 117 grader hældes den i æggehviderne og piskes koldt på maskinen ved samme lave hastighed i 5-7 min.

Tørres i ovnen ved 50 grader til næste dag eller i en tørremaskine. Opbevares i en lukket bøtte til de skal bruges.

Macaron

De første tre ting blandes sammen i en skål til en lind glat masse med en spartel.

Sukker og vand kommes i en gryde og koges til 115 grader uden at røre for meget i gryden.

Så kommes æggehvider og sukker i en skål og piskes til let marengs ved lav hastighed.

Når sukkerlagen er kogt til 115 grader hældes den kogende lage i de piskede æggehvider i en tynd stråle og det hele piskes koldt på maskinen ved jævn hastighed.
Herefter vendes det sammen med den første masse med en dej spartel over nogle gange.

Pas på med at vende for meget i massen. Den skal dog være lind og glat.

De sprøjtes ud med en glat tylle i den størrelse man ønsker. Tørres i 20 min på bagepladen.

Bages ved 140/145 grader med 20 % blæs og ikke for mange plader i ovnen af gangen.

Bagetid ca. 14-16 min.