Peanuttærte med chokoladetop

Mandel mørdej

• 280 g hvedemel
• 40 g mandelmel
• 100 g flormelis
• 150 g koldt smør
• Lidt salt
• 1 æg

Peanuts / cashew creme

• 100 g sukker
• 100 g saltet peanuts
• 180 g gold hvid chokolade
• 180 g cashewpasta smørbart

Chokolade ganache topping

• 300 g fløde chokolade
• 60 g mørk chokolade
• 240 g piskefløde
• 40 g glucose

Mandel mørdej

Perforeret bagemåtte, perforeret bageplade og 2 perforeret tærteringe Ø19x2 cm.

Alt undtagen æg køres sammen i stød på en foodprocessor. Til sidst samles dejen med æg.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir ca. 2,5 mm tyk og sæt dejen på køl i en time.

De perforeret kageringe smøres godt og grundigt med blødt smør, så der er smør i alle hullerne. Sæt dem på den perforeret bagemåtte og bageplade.

Herefter stikkes dejen ud så det passer til bunden af kageringene. Så skæres et stykke ud som passer til kanten, så dejen står op af kanten. Kom den på køl igen.

Man skal ikke trykke dejen ind i formen, så den svær at få af efter bagning. Den skal bare stå løst op af kageringene.

Bag i ovnen ved 175 grader i ca. 12 - 15 min til den er gylden.

Når tærten er bagt og kølet ned pensles bunden inden i med chokolade for at undgå fugt i tærtedejen.

Peanuts / cashew creme

På en pande smeltes sukker til gylden karamel. Tilsæt de saltet peanuts og køl det hele af på et stykke bagepapir. Herefter hakkes det fint.
I en plastskål smeltes chokoladen forsigtigt. Cashewpasta og hakket karamel peanuts tilsættes og massen fordeles i de to tærteforme. Køles ned.

Chokolade ganache topping

Smelt chokoladen i en skål i mikroovnen. 

Bring fløde og glukose i kog og hæld den over chokoladen, mens der røres rundt med en spartel for at samle massen. Til sidst stavblendes massen blank i skålen og fordeles i de to tærteforme. Drys lidt hakket peanuts på toppen som pynt.

Stilles på køl en time før den kan skæres ud