Ingredienser

Opskriften giver 12-14 kager

Pistacie bunde

• 140 g hel æg
• 85 g sukker
• 85 g æggehvider
• 1 knips fint salt
• 40 g sukker
• 20 g smeltet smør
• 60 g hakket pistaciekerner
• 30 g hvedemel
• 10 g majspudder/maizena

Lime indlæg

• 1 blad husblas (2 g)
• 50 g piskefløde
• 50 g lime pure
• 150 g hvid chokolade

Mango creme

• 2 blad husblas (4 g)
• 110 g hvid chokolade
• 60 g mango pure
• 50 g Mascarpone
• 110 g let pisket piskefløde

Kadayif rede

• 2-3 g Kadayif dej pr. rede
• Smeltet smør

Tuile blomster

• 100 g Jorda tuile mix sød
• 40 g vand
• 15 g neutral olie
• Lidt gul pastafarve

Gul - drys

• Jorda mango & passion fruit crumble

Fremgangsmåde

Pistacie bunde

Pisk helæg og 85 g sukker sammen til luftig skum.

Pisk æggehvider og salt til lind skum, og tilsæt sukkeret over to gange. Pisk massen ved jævn hastighed til det bliver en stabil marengs.

Vend det smeltede smør i æggemassen og derefter vendes marengs i over 2-3 omgange. Til sidst vendes alle de tørre ting i massen.

Fyld den ønskede form op med dejen, så bundene bliver 1-1,5 cm høje. Bag dem let gyldne ved 165 grader i 10-12 min.
Vi har brugt en Bageform florentiner SF029

Lime indlæg

Læg husblas i blød i koldt vand i 5-6 min.

Fløde og limesaft varmes op til 70-80 grader.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen, men pas på varmen, så det ikke bliver for varmt, men dog smeltet.

Tag husblassen op af vandet og klem det lidt fri for vand. Smelt husblassen i den varme lime fløde blanding.

Emulger nu de to ting sammen, ved at tilsætte ca. 1/3 af fløden i chokoladen, mens der piskes i chokoladen. Det kan godt starte med at det bliver meget fast i konsistensen, men bare pisk videre med 1/3 mere, så skal det nok blive homogent og glat.

Det nemmeste er, hvis man kun pisker i den ene side af skålen. Så pisker man det nemlig ind i massen. Tilsæt den sidste 1/3 af fløden. Pisk massen til en fin glat homogen masse.

Støb limechokolademassen i en passende form som indlæg. Sæt den på frys til næste dag, så det nemmere at håndtere, når kagen skal samles.
Vi har brugt en Silikoneform halvkugle SF006. Sæt to halvkugler sammen og som dybfrosne kan de godt presses ned i æggeformen. 

Mango creme

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 – 6 min.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen, men pas på varmen så det ikke bliver for varmt, men dog smeltet.

Opvarm mangopure. Tag husblassen op af vandet og klem det lidt fri for vand. Smelt husblassen i den varme mangopure og tilsæt mascarpone.

Emulger de to masser sammen som beskrevet ovenfor i limeindlæg opskriften.

Herefter vendes den let piskede fløde i massen over et par gange.

Klar til samling af cremer

Kom mangomassen i en sprøjte pose og fyld din ønsket gummimåtte halvt op.
Vi har brugt Silikoneform Silikomart Egg30
Herefter kommes det frosne limeindlæg i og fyld formen op med mango creme.
Med en lille palet stryges formen glat på toppen, så kagen bliver lige.

Sæt gummimåtten på frys til næste dag.

Kadayifi rede

Små totter af dejen pensles med smør og kommes ned i samme form som bunden er bagt i. Brug en udstikker i midten, så den bliver som en lille krans.

Bages gylden ved 180 grader i 10-12 min.

Tuile blomster

Alle ingredienser piskes sammen i en skål. Med en palet smøres og skrabes dejen og over den ønskede tuileform. Husk at skrab dejen helt af på måtten, så der kun er dej i selve form hullerne for det bedste resultat. Vi har brugt Bagemåtte Margherita

Bages gyldne ved 160 grader i 10-12 min.

Lav kagen færdig 

Tag pistaciebunden ud af formen.

Læg den lille sprøde fuglerede oven på bunden.

Tag kagen med lime og mango ud af gummimåtten og drys den med den gule krymmel.

Sæt den oven på den sprøde rede.

Pynt af med den gule blomst.