Fastelavnsbolle ”Como el mejor pastel”

Profiteroles

• 720 g sødmælk
• 720 g vand
• 35 g flagesalt
• 60 g sukker
• 750 g usaltet smør
• 855 g hvedemel
• 1260 g æg

Profiteroles crumble

• 360 g usaltet smør
• 440 g sukker eller brun farin
• 10 g maldonsalt
• 440 g hvedemel

Hindbærindlæg

• 250 g hindbær frugtpure eller den frugtsmag man ønsker
• 50 g sukker
• 50 g sukker
• 5 g pektin
• 3 g citronsyre
  
  
• 1 pakke friske hindbær (kan undlades og kommes i efter ønske )

Mascarponecreme med rom og vanille

• 50 g sukker
• 50 g æggehvide
• 50 g flormelis
• 1 stang vanille (marven)
• 250 g Mascarpone
• Romekstrakt

Profiteroles

Kog sødmælk, vand, salt, sukker og smør op. Når det koger, røres hvedemel i med spatel. Tag gryden over varmen igen og rist det godt igennem i ca 2-3 minutter. Rør massen sammen på maskine med spatel ved halv hastighed. Pisk æggene og tilsæt dem lidt af gangen.

Sprøjtes ud på størrelse med en 20 krone på en gummimåtte eller i en bagemåtte halvkugle, hvori de fryses og tages ud. Bages herefter når de er tøet op.
Bagemåtten er rigtig god at bruge, så bliver de nemlig helt ens.

Profiteroles crumble:

Kør smør, sukker og salt sammen ved lav hastighed med dejarm på røremaskinen. Tilsæt hvedemel og rør ensartet, men kun så det lige kørt er sammen.

Rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til ca. 2 mm tykkelse, fryses ind og stikkes ud med udstikker på Ø4 cm. Crumble lægges ovenpå profiteroles og bages på 180 grader i ca. 20 - 25 minutter. De skal være gyldne.

Vigtigt !!! Man må ikke åbne ovnlågen under bagningen, da kagerne så kan falde sammen.

Hindbærindlæg:

Frugtpure og sukker lunes op til ca. 40 *c. Pektin og det sidste sukker blandes sammen for at pektinen ikke klumper, når det tilsættes i pureen. Det koges nu op til 103*c

Herefter tages det fra varmen og citronsyren røres i. Køl purécremen ned til stuetemperatur før de friske hindbær halveres og vendes i cremen. Nu er hindbærindlægget klar til at komme i fastelavnsbollen.

Mascarponecreme med rom og vanille:

Sukker og æggehvider piskes sammen til lind skum

Flormelis samt marv af vanille sigtes i æggemassen og piskes til en sej marengs ved mellem hastighed med piskeris

Marengsen vendes i Mascarponen, over nogle gange for at bevare luften i massen. Smag til med romekstrakt.

Kom cremen i en sprøjtepose med en glat tylle med ca. Ø 0.5 - 1 cm

Sæt fastelavnsbollen sammen

Skær profiteroles over på midten, kom en god teskefuld hindbærcreme i bunden. Oven på sprøjtes en pæn rosette med creme som en lille flødebolle og låget lægges på.

Drys nu gennem en fin sigte med halv flormelis/ halv frysetørret hindbærpulver et fint tyndt lag over bollen og du er klar til fastelavn.