Fastelavnsbolle anno 2023

Kogecreme

• ½ ltr. sødmælk
• 40 gr. sukker 1
• 40gr. sukker 2
• 1 æg
• 40 gr. cremepulver C

Remonce

• 100 gr. marcipan
• 100 gr. sukker
• 100 gr. blødt smør

Bløddej

• 2,5 dl. sødmælk
• 50 gr. gær
• 70 gr. sukker
• 2 æg
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 600 gr. hvedemel
• 50 gr. bagenzym 2
• ½ tsk. fint salt
• 250 gr. blødt smør
• Bageglans til at pensle med
• Frysetørret hindbær til indlæg eller andre bær

Karamel chokolade glasur

• 200 gr. Gold hvid karamel chokolade
• 1 dl. piskefløde

Tuile

• 100 gr. æggehvider
• 80 gr. hvedemel
• 50 gr. isomalt
• 2 gr. fint salt
• Farve efter ønske (Vi har brugt orange og lime grøn flydende farve)

Pynt

• Mandelkrokant eller pistaciekrokant
• Blå kornblomst

Kogecreme

Æg, sukker 2 og cremepulver piskes sammen i en skål.
Kom mælken i en gryde og drys sukker 1 i uden at røre rundt. Mælken bringes til kogepunktet. Kom nu 1 dl. kogende mælk over i skålen med æggemassen og pisk godt sammen. Kom derefter 1 dl mere i og pisk det sammen.
Til sidst kommes æggemassen over i det resterende kogende mælk og det piskes sammen over varme til det lige kommer op og koge og tykner.

Kom cremen over i en skål og kom film på toppen, så filmen ligger helt ned på cremen. Sæt cremen på køl.

Remonce

Alle tingene røres sammen til en homogen masse og puttes i en sprøjtepose, så det er klar til brug.

Bløddej

Lun mælken i en gryde til fingre temperatur og opløs gæren her i.

Kom mælken over i den skål dejen skal røres sammen i. Tilsæt sukker, æg og kardemomme og rør det ud i mælken. Herefter tilsættes salt, bageenzym og halvdelen af melet. Rør nu dejen sammen til en lidt klistret og homogen masse. Tilsæt nu resten af  melet lidt af gangen og kør dejen sammen til en glat masse, som slipper fingrene men dog stadig blød: Dejen køres ved jævn hastighed i ca. 5 min.

Lad dejen hvile 10 min i skålen før det bløde smør køres ind i dejen lidt af gangen til en glat blank blød dej. Dejen køres ca. 5 min ved jævn hastighed.

Lad dejen hæve op i en skål med et klæde over en time.

Rul nu dejen ud på et let melet bord med en rullepind til 40 x 40 cm. Lad dejen hvile 5 min før den skæres ud, så den slapper lidt af i strukturen. Ret herefter lidt til med rullepinden. Skær nu dejen ud i stykker på 10 x 10 cm, så der bliver 16 lige store stykker.

Pisk cremen hurtigt sammen og kom i en sprøjtepose, og læg derefter en klat i midten af hver dej stykke. Tilføj så en god klat remonce og drys med hindbærsmuld.

Så foldes hvert hjørne ind over midten, så fyldet bliver lukket inde i dejen.
Stil nu bollerne en efter en på bageplader med bagepapir på, så lukningen vender ned mod pladen. Kom nu et klæde over bollerne igen og lad dem hæve i ca. 45 min.
Derefter sprayes med bageglans og bages gyldne ved 200 grader  i ca. 10-15 min.

Lad fastelavnsbollerne køle helt af, før de dyppes halvt i karamel glasuren og pyntes af før servering.

Tip:
De kan også bages i en perforeret bagemåtte.

Karamel chokolade glasur

Kom chokolade og piskefløde i en skål og smelt det ved lav temperatur over vandbad eller forsigtigt i mikroovn, så det ikke bliver for varmt og skiller.
Rør ikke for meget i det under smeltningen. Kun til sidst så de to ting bliver blandet sammen ved jævn temperatur.

Klar til dypning af fastelavnsbollerne.

Tuile

Vi har brugt bagemåtte PR002

Isomalt køres på en kaffemølle eller en blender til en fin mel.
Alle ingredienser blandes sammen til en jævn dej.
Fedt gummimåtten med fedtspray, tør overfladen og kom derefter dejen i formen med en paletkniv, så den er fyldt helt ud. Det er vigtigt at man skraber overfladen helt af for dej, så der ikke er restdej på bagemåtten. Så slipper den bedre.

Bages i ovnen ca. 8-10 min ved 150 grader

Til sidst skal fastelavnsbollerne pyntes