3 praline med nøddeganache

Mozartkugle

Ingredienser:

• 170 g hasselnøddepasta smørbart
• 190 g Gold chokolade
• 30 g mørk chokolade 55-60%
• 240 g piskefløde
• 4 g salt fint
• 1 plade mørke trøffelkugler (63 stk.)
• Mørk chokolade til at lukke og rulle kuglerne i
• Hasselkrokant til at trille dem i

Lakridskugle

• 170 g cashewpasta smørbart
• 250 g hvid chokolade
• 240 g piskefløde
• 4 g salt fint
• 1 spsk. lakridsgranulat
• 1 plade hvide trøffelkugler (63 stk.)
• Hvid chokolade til at lukke og rulle kuglerne i
• Lakridscoating til at trille dem i

Julekugle

• 170 g mandelpasta smørbart
• 190 g mælkechokolade
• 30 g mørk chokolade 55-60%
• 240 g piskefløde
• 4 g salt fint
• 1 tsk. stødt kanel
• ¼ tsk. stødt nelliker
• 1 spsk. sukker
• 1 stk. revet appelsinskal økologisk
• 1 plade fløde trøffelkugler (63 stk.)
• Flødechokolade til at lukke og rulle kuglerne i
• Flormelis til at trille dem i

Mozartkugle

De to chokolader smeltes og blandes med hasselnøddepasta smørbart.

Fløde og salt gives et opkog
Den lune fløde hældes i den smeltede chokolade over 3 -4 omgange, mens det piskes til en homogen blank masse.

Når massen er kølet ned til stuetemperatur fyldes den i en mørk trøffelkugle med en sprøjtepose.
Lad nedkølingen ske på køkkenbordet og ikke på køl.

Det er vigtigt at der ikke laves luftlommer i trøffelkuglen og at den fyldes helt op.
Lad kuglerne stå ude til næste dag eller nogle timer, så der dannes en hinde på lukningshullet.
Luk nu trøffelkuglen med en chokoladeklat, så kuglen er tæt.

En skål med hasselkrokant stilles klar. Gerne en god mængde, så er det nemmere at trille kuglerne i og de bliver så pæne.
En anden skål laves klar med smeltet chokolade. Med den ene hånd trilles 2 – 3 kugler i hånden med chokolade, så der er chokolade over det hele og herefter trilles de i hasselkrokanten.
Læg dem på en plade med bagepapir og lad dem tørre godt, gerne til næste dag så chokoladen er krystalliseret.

Klar til pakning eller spisning

Lakridskugle

Chokolader smeltes og blandes med cashew smør bar.

Fløde og salt gives et opkog
Den lune fløde hældes i den smeltede chokolade over 3 -4 omgange mens det piskes til en homogen blank masse.

Når massen er kølet ned til stuetemperatur fyldes den i en hvid trøffelkugle med en sprøjtepose.
Lad nedkølingen ske på køkkenbordet og ikke på køl.

Det er vigtigt at der ikke laves luftlommer i trøffelkuglen og at den fyldes helt op.
Lad kuglerne stå ude til næste dag eller nogle timer så der dannes en hinde på lukningshullet.
Luk nu trøffelkuglen med en chokolade klat så kuglen er tæt.

En skål med lakridscoating stilles klar. Gerne en god mængde så det nemmere at trille kuglerne i og de bliver så pæne.
En anden skål laves klar med smeltet chokolade. Med den ene hånd trilles 2–3 kugler i hånden med chokolade, så der er chokolade over det hele og herefter trilles de i lakridscoating.
Læg dem på en plade med bagepapir og lad dem tørre godt, gerne til næste dag så chokoladen er krystalliseret.

Klar til pakning eller spisning

Julekugle

De to chokolader smeltes og blandes med mandelpasta smørbart.

Kanel, nellike og sukker blandes sammen, så er det nemmere at fordele i fløden.
Fløde, salt, kanel, nelliker, sukker og revet appelsinskal gives et opkog
Den lune fløde hældes i den smeltede chokolade over 3 -4 omgange, mens det piskes til en homogen blank masse.

Når massen er kølet ned til stuetemperatur fyldes den i en flødetrøffelkugle med en sprøjtepose.
Lad nedkølingen ske på køkkenbordet og ikke på køl.

Det er vigtigt at der ikke laves luftlommer i trøffelkuglen og at den fyldes helt op.
Lad kuglerne stå ude til næste dag eller nogle timer, så der dannes en hinde på lukningshullet.
Luk nu trøffelkuglen med en chokoladeklat så kuglen er tæt.

En skål med flormelis stilles klar. Gerne en god mængde, så det nemmere at trille kuglerne i og de bliver så  pæne.
En anden skål laves klar med smeltet mælkechokolade. Med den ene hånd trilles 2 – 3 kugler i hånden med chokolade, så der er chokolade over det hele og herefter trilles de i flormelissen.
Læg dem på en plade med bagepapir og lad dem tørre godt, gerne til næste dag så chokoladen er krystalliseret.

Klar til pakning eller spisning.